Šta se dešava ako jedete buđav hljeb

Velike su šanse da ste u nekom trenutku imali neprijatno iskustvo sa buđavim hljebom. Možda ste uživali u ukusnom sendviču kada ste odjednom zagrizli tamnu mrlju od spora. Možda ste se našli i u situaciji da ste provjerili ormar i vidjeli da hljeb koji ste spremili ima dijelove sa sitnim gljivicama koje su varirale od crnih do zelenkastih tonova. Kada se to dogodi, pitate se možete li ukloniti pljesnive komade i pojesti dijelove koji izgledaju u dobrom stanju.

Kako dalje? Možete li se razboljeti ako ga slučajno progutate? Kako bismo vam pomogli da odgovorite na ova pitanja, u nastavku ćemo objasniti šta se dešava ako ga pojedete i da li možete ili ne možete smanjiti zahvaćene porcije. Kao bonus, evo nekoliko savjeta za održavanje svježeg hljeba.

Šta se dešava ako slučajno pojedete buđav hljeb?

Ne paničite! Iako postoji šansa za gastrointestinalnu nelagodu, malo je vjerovatno da ćete doživjeti trovanje hranom nakon što pojedete komad pljesnivog hljeba. Ako ste upravo shvatili da ste greškom progutali oštećenu hranu, ostanite mirni i obratite pažnju na sve simptome koji se mogu pojaviti.

Sve dok je vaš imunološki sistem zdrav, malo je vjerovatno da ćete pretrpjeti bilo kakve posljedice, osim osjećaja gađenja u tom trenutku. Međutim, trebali biste paziti na simptome kao što su mučnina, dijareja, povraćanje, groznica ili otežano disanje.

Povremeno možete osjetiti mučninu ili bol u stomaku nakon što jedete pljesnivi hljeb (kruh). Međutim, najvjerovatnije se ništa neće dogoditi, jer je većina plijesni u ovoj hrani bezopasna. Možete se razboljeti ako imate alergijsku reakciju na određenu plijesan.

Kod nekih ljudi određene plijesni prisutne u kruhu mogu uzrokovati alergijske reakcije koje mogu biti opasne po život i zdravlje. Ako je tako, hitna medicinska pomoć je ključna. Da li je to blago ili ozbiljno, trenutno ili odloženo, u velikoj mjeri ovisi o vrsti plijesni.

Zašto buđ raste na hljebu?

Pre nego što nastavimo dalje, dajmo vam kontekst. Plijesan koju vidite golim okom na hljebu je gljivična izraslina. Ti dijelovi krznenog izgleda koji se obično pojavljuju u bijelim, žutim, zelenkastim, sivim ili crnim tonovima su kolonije spora koje imaju funkciju reprodukcije gljivice.

Same spore su vrlo sićušne, gotovo mikroskopske i prenose se kroz vazduh, a da ih ne primećuje golim okom. Stoga su u stanju da dosegnu površine koje ispunjavaju neophodne uslove za njihov rast i razvoj. U ovom slučaju, hljeb.

Kada se hljeb ostavi na otvorenom – bilo tokom procesa proizvodnje, prodaje ili rukovanja kod kuće – spore se talože na njemu. Vremenom, posebno ako je temperatura topla, one se razmnožavaju i izazivaju pojavu plijesni.
Cijeli ovaj proces je favoriziran ako skladištenje ili umotavanje hrane osigurava vlažnost i toplinu. Sastojci koji se koriste za pripremu hljeba su takođe faktor.

Na kruhu rastu različite vrste gljiva, što utiče na njegov izgled i boju. Najčešći su sljedeći:

• Penicilij: Ovo je vrsta plijesni koja je bezopasna za većinu ljudi i izvor je poznatog antibiotika koji se obično koristi penicilin. Međutim, neki ljudi mogu biti alergični na njega. U početku izgleda bijelo, ali kasnije poprima plavo-zelenu ili maslinasto-sivu boju.
• Rhizopus Stolonifer : Ovo je popularno poznato kao crna plijesan na kruhu. Proizvodi toksine koji su štetni kod pacijenata sa slabim imunološkim sistemom.
• Cladosporium : Ovo je jedna od najčešćih gljivica u zatvorenom prostoru. Boja mu varira od tamnozelene do crne. Obično je to najiritantnije za osobe sa alergijama.
• Aspergillus : Oni se obično nalaze u hrani kao što su voće i hljeb. Baršunastog su izgleda i bjelkaste s plavičastim, sivkasto-zelenim i žućkastim tonovima. Oni proizvode mikotoksine koji uzrokuju nelagodu u želucu. Osim toga, mijenjaju crijevnu mikrobiotu.

Možeš li iseći pljesnivi dio hljeba i pojesti ostatak?

Mrlje od plijesni možete primijetiti samo na nekim malim dijelovima hljeba ili samo na nekoliko kriški, dok se ostatak, golim okom, čini u dobrom stanju. Stoga možete zaključiti da je bezbedno odrezati zahvaćene komade i konzumirati ostatak. Ali da li je to istina? Da li je ova praksa zaista sigurna?

Buđav hljeb – kruh

Odgovor je odlučno ne. Morate uzeti u obzir da se radi o vlažnoj i poroznoj hrani koja ispunjava sve uslove za rast gljivica. I iako oni nisu vidljivi na cijelom komadu, najvjerovatnije je da se njihovo mikroskopsko korijenje već širi po cijelom proizvodu.

Također može biti istovremeno kontaminiran bakterijama i nekoliko vrsta gljivica. Iako su mnogi bezopasni, ne postoji način da se potvrdi da li jesu.

Rizik od toga je moguća izloženost mikotoksinima koji mogu uzrokovati sve, od probavnih simptoma (mučnina, povraćanje, bol u trbuhu i dijareja) do ozbiljnijih reakcija, kao što su teškoće s disanjem, slabost imuniteta i problemi s bubrezima i jetrom, između ostalog.

Nakon što jedete pljesniv hljeb, koliko vremena je potrebno da se razbolite?

Možda ćete se razboljeti, a možda i ne, nakon što pojedete buđav hljeb. Ovo u velikoj mjeri ovisi o vrsti plijesni o kojoj je riječ i količini unesene, ali uglavnom o nivou odgovora vašeg imunološkog sistema.

Ako ste podložni alergijama ili imate istoriju alergije na plijesan, veća je vjerovatnoća da ćete patiti od komplikacija. Sada, nema tačnih podataka koji bi odredili koliko brzo ćete osjetiti simptome. Ponekad je to trenutno, ali u drugim slučajevima, reakcije su odgođene.

Najvažnije je da budete na oprezu nakon što pojedete pljesnivu hranu. Ako osjetite bol u stomaku, mučninu, povraćanje ili dijareju, između ostalih znakova upozorenja, najbolje je potražiti liječničku pomoć. Neki ljudi pod većim rizikom da se razbole su sljedeće:

• Mala djeca.
• Trudnice.
• Pacijenti sa dijabetesom.
• Odrasli stariji od 65 godina.
• Osobe sa oslabljenim imunološkim sistemom (pacijenti sa bolestima pluća, srčanim oboljenjima, rakom i virusom humane imunodeficijencije – HIV).

Trebali biste uzeti u obzir da neki od toksina u plijesni hrane mogu promijeniti okoliš crijevne mikrobe. Uništavajući korisne bakterije u crijevima, povećavaju rizik od kroničnih bolesti. Međutim, ova situacija se obično javlja kod velikih ili produženih unosa.

Kako postupiti ako je hrana pljesniva

Neke plijesni u hrani su bezbedne za jelo, kao što je plavi sir. U drugom tvrdom povrću, kao što su šargarepa, paprika i kupus, ovim mikroorganizmima je teže da se šire, pa je rizik mali, a oštećeni dio se može ukloniti.

Međutim, kada je u pitanju hrana kao što je hljeb – koji je mekan, vlažan i porozan – najrazumnije je odbaciti cijeli proizvod. Isto važi i za proizvode kao što su jogurt, kobasice, puteri, želei i meko voće i povrće (krastavci, paradajz, breskve itd.).

Koliko dugo traje svježi hljeb?

Trajnost kruha se mijenja ovisno o tome da li je domaći ili industrijski pečen. Kao opšte pravilo, domaći ili zanatski hleb ima rok trajanja od tri do četiri dana u ostavi i dva do tri meseca u zamrzivaču.

U međuvremenu, komercijalni kruh traje do dvije sedmice na sobnoj temperaturi ili u frižideru i do pet mjeseci u zamrzivaču. To je zato što sadrže hemijske rezerve kao što su kalcijum propionat i sorbinska kiselina, koji sprečavaju rast gljivica.

Kako da hljeb duže ostane svjež?

Nekoliko faktora povećava vjerovatnoću da će hljeb razviti gljivice. Način pripreme, dodani sastojci i vrsta konzerviranja su neki od najvažnijih. Ipak, ako želite da duže ostane svjež, možete primijeniti sljedeće preporuke.

Pustite da se hleb ohladi prije skladištenja

Zapamtite da se plijesan lakše razvija u toplim, vlažnim sredinama. Kada hljeb čuvate veoma vruć, para podstiče ova stanja. Stoga, prije nego što ga stavite u ostavu, na pult ili u pakovanje, obavezno ostavite da se ohladi.

Držite hljeb pokriven

Iako nisu vidljive, spore plijesni su u zraku. Jedan od načina da se smanji njihov kontakt s hljebom je da ga prekrijete prije konzumiranja. Najboljom opcijom se smatraju platnene vreće i vrećice za hljeb, a slijede ih papirne.

Čuvati na hladnom i suvhom mjestu

Nakon što spremite hljeb vrećicu ili kutiju za hljeb, pronađite kuhinjski prostor koji je hladan, suh i, po mogućnosti, taman. Uvjerite se da u blizini nema uređaja koji stvaraju toplinu. Takođe, kabinet treba da bude čist i bez vlage.

Odlučite se za zamrzavanje

Iako je hljeb u hladnjaku dobra opcija za zaustavljanje rasta plijesni, bolje ga je zamrznuti. Zašto? Ovaj način konzerviranja ne mijenja toliko teksturu i produžava rok trajanja hrane. Samo kriške morate držati izrezane kako biste ih mogli izvaditi i zagrijati porcije po potrebi.

Birajte kruh od kiselog tijesta

Trenutno je kruh od kiselog tijesta jedna od najpreporučljivijih opcija za uživanje u ovoj svježoj hrani bez konzervansa. Trajnost je veća zbog prirodnih enzima koje sadrži, pored masti. Naime, neki recepti ove sorte sadrže bakterije mliječne kiseline (probiotike) koje proizvodeći kiseline sprječavaju rast plijesni.

Dodajte začine ili sirće u svoj domaći recept

Neki recepti za domaći hljeb predlažu ugradnju određenih začina, kao što su cimet i karanfilić, ili jabukovo sirće, kao trik za očuvanje i sprječavanje proliferacije gljivica. Nedostatak? Oni mijenjaju okus i aromu konačnog proizvoda. Ali ako vam ovo ne predstavlja problem, dobra je opcija.

Šta raditi sa starim hlebom?

U konačnici, ako je hljeb ustajao i još nije pljesniv, možete ga koristiti u drugim pripremama. Dobra ideja je tostirati ga i proći kroz mašinu za obradu hrane kako biste napravili prezle. Ovo se može koristiti u tijestu.

Hljeb možete i tostirati, iseći na kockice i dodati u recepte za salate. Ako želite, pomiješajte ga sa malo maslinovog ulja, ispecite u rerni, a zatim pospite začinima. Svidjetće vam se!

Šta zapamtiti?

Ako shvatite da ste slučajno pojeli buđav hljeb – kruh, ostanite mirni; većinu vremena je bezopasna. Ipak, pripazite na simptome kao što su mučnina, povraćanje, dijareja, želučane tegobe ili poteškoće s disanjem, koji vas mogu upozoriti na alergijsku reakciju na plijesan.

Ako jeste, nemojte oklijevati da posjetite ljekara što je prije moguće. Imajte na umu da je udisanje spora također problematično, posebno ako postoji povijest alergije na plijesan. Izbjegavajte pažljivo njuškanje kruha ako primijetite vidljive mrlje.

Također, kad god vidite plijesan na dijelovima hrane, čak i ako ne prekriva cijelu hranu, obavezno je bacite. Zbog svojih poroznih i vlažnih karakteristika, hljeb ispunjava prave uslove za razmnožavanje gljivica, čak i neprimjetno.