Grah s rebricama i suhim mesom zaista je jelo koje grije dušu i tijelo, savršen za hladnije dane kada želite uživati u bogatom, domaćem okusu. Ovo jelo nudi mnoge mogućnosti za prilagodbu i obogaćivanje okusa, pa je idealno za ljubitelje tradicionalnih jela.
Sastojci za 8 osoba:
- Grah: 700 g suhog graha
- Suho meso: 700 g suhih rebrica i/ili slanine
- Povrće: 1 velika mrkva, 2 veće glavice luka, 2-3 žlice pirea od rajčice, 2 lista lovora
- Začini: Sol, papar, vegeta, 1 feferon po ukusu
- Meso: 200-300 g sitno sjeckane govedine (po želji)
Za zapršku:
- 100 g svinjske masti (ili ulja)
- 3 žlice brašna (oko 60 g)
- 2-3 žličice crvene paprike (po ukusu, može biti i malo ljute)
- 2-3 češnja češnjaka
Priprema:
1. Priprema graha i mesa:
- Namočite suhi grah preko noći, a zatim ga kratko prokuhajte, procijedite i stavite u veći lonac. Dodajte oko 2-3 litre tople vode i vratite grah na vatru.
- Suho meso (rebrice, slaninu) također namočite i prokuhajte, a zatim isperite. Suho meso dodajte u grah.
- Ako koristite špek, stavite kožicu odmah, dok meso sitno nasjeckajte i dodajte kasnije.
2. Dodavanje povrća:
- U lonac s grahom dodajte narezanu mrkvu, sitno nasjeckani luk, pire od rajčice i lovorov list.
- Kuhajte dok voda ne postane bijela, a grah omekša.
3. Začinjavanje:
- Kada grah postane mekan, posolite po ukusu i po želji dodajte feferon za malo pikantnosti. Možete također dodati i drugo korjenasto povrće poput celera ili peršina za dodatnu aromu.
4. Priprema zaprške:
- Na masti ili ulju kratko popržite brašno dok ne dobije zlatnu boju, a zatim dodajte crvenu papriku i sitno nasjeckani češnjak. Brzo promiješajte da se ne bi zagorilo, pa podlijte hladnom vodom. Dobro promiješajte i ulijte u grah.
- Dodajte lovor i kuhajte još desetak minuta na laganoj vatri, sve dok se okusi ne sjedine.
5. Završni koraci:
- Za dodatni okus, možete dodati “pešt” – kombinaciju začina (preporučljivo za dalmatinski okus graha) ako želite nešto specifično.
- Poslužite uz dobar kruh, kiselu papriku ili crveni luk za potpuni doživljaj.
Savjeti:
- Što više mesa i povrća, to će grah biti ukusniji. Ova kombinacija dodatno obogaćuje okus.
- Veća količina graha daje bolji okus, jer grah upija sve arome.
- Ako ne volite zapršku, slobodno je izostavite, ali obavezno dodajte crvenu papriku i lovor za bogatiji okus.
Posluživanje: Ovaj grah s rebricama i suhim mesom savršen je obrok za obiteljska okupljanja ili hladne zimske dane. Uz krišku svježeg kruha i možda malo kisele paprike ili crvenog luka, uživat ćete u savršenoj harmoniji okusa!
