U moru modernih recepata i industrijskih proizvoda, ponekad se najjednostavniji trikovi pokažu kao najbolji. Upravo jedan takav trik vraća se iz zaborava: pravljenje domaćeg sira od mleka i sirćeta. Bez skupih aparata, bez posebnih veština – samo mleko, sirće i nekoliko minuta vašeg vremena.
Rezultat? Mek, svež, neutralan sir koji možete koristiti u raznim jelima, mazati na hleb ili začiniti po želji. I, što je najlepše – tačno znate šta jedete.
Zašto ovaj recept svi obožavaju?
-
Zdrav – bez aditiva, boja i konzervansa
-
Brz – gotov za 15 minuta
-
Ekonomičan – od jednog litra mleka dobijate dovoljno sira za celu porodicu
-
Fleksibilan – možete ga oblikovati, soliti, začiniti ili ostaviti neutralnog ukusa
Ovaj sir se može koristiti kao zamena za mladi sir, ricottu, mascarpone ili čak krem sir u mnogim receptima. Idealan je i za osobe koje izbegavaju industrijske mlečne proizvode.
Sastojci:
-
1 l punomasnog mleka (najbolje domaće ili sa što više masti)
-
2–3 kašike sirćeta (alkoholno ili jabukovo)
-
Prstohvat soli (po želji)
-
Gaza ili tanka kuhinjska krpa
-
Cediljka
Kako da napravite sir?
Zagrejte mleko: Sipajte mleko u šerpu i polako zagrevajte na srednjoj vatri dok ne počne da ispušta paru (ali da ne provri). Idealna temperatura je oko 85–90°C ako koristite termometar.
Dodajte sirće: Kada mleko bude dovoljno toplo, sklonite sa ringle i polako sipajte sirće uz mešanje. U roku od 30 sekundi mleko će početi da se zgrušava – odvojiće se surutka (proziran deo) i grudvice sira.
Procedite: Preko cediljke stavite gazu, pa polako sipajte masu. Ostavite da se dobro ocedi – 10 do 30 minuta, u zavisnosti od željene teksture (kraće za mekši sir, duže za čvršći).
Začinite i oblikujte: Posolite po želji, dodajte začine (npr. origano, beli luk u prahu, biber), pa umotajte gazu i blago pritisnite ako želite da sir dobije oblik.
Čuvanje: Čuvajte u frižideru do 4 dana u zatvorenoj posudi. Možete ga prekriti maslinovim uljem radi duže svežine.
Dodatni saveti:
-
Umesto sirćeta možete koristiti sok od limuna – daje blaži ukus.
-
Ako koristite domaće mleko – dobićete više sira i bogatiju teksturu.
-
Surutku koja ostane nemojte bacati! Sadrži proteine i može se koristiti u pecivima, smutijima ili kao osvežavajuće piće.
Kako da ga koristite?
Ovaj domaći sir je savršen za:
-
Mazanje na hleb uz paradajz ili krastavac
-
Punjenje pita, slanih rolata, palačinki
-
Dodavanje u salate, testenine ili lazanje
-
Kao baza za namaze (uz jogurt, beli luk i začine)
Možete ga čak koristiti i u slatkim varijantama – sa medom, voćem ili orasima.
Zaključak: Pravi sir – bez fabrike
U eri kada sve ima dugu deklaraciju i nepoznate sastojke, ovaj sir od samo dva sastojka donosi mir, jednostavnost i istinski domaći ukus. Uz minimalan trud dobijate maksimalan rezultat, i sigurnost da vaša ishrana sadrži prirodne, proverene sastojke.
Probajte jednom – i verovatno više nikada nećete kupovati sir u prodavnici.
